北京烤鸭的做法说明文？
1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
在北京哪里才能学到正宗的北京烤鸭技术？
最最正宗就是全聚德啊，不知道人家外传不外传。
其次出名的大鸭梨、便宜坊烤鸭都可以。实际没那么复杂，首先是选鸭子品种和生长期，多大的合适，这个标准你多吃几次就看出来了。
再次就是烤之前需要的加工程序，这个估计每家不同，要下一番功夫，甚至人家都会保密。还有就是烤的火候，这个不能看表，要靠多练。熟能生巧。很多烤鸭培训班，可以先参加学习。然后认识大咖再深入交流。先去新东方厨师技校吧。
老北京烤鸭 怎么做烤鸭
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
老北京烤鸭 怎么做烤鸭
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
北京烤鸭的饼皮怎么做
做北京烤鸭的饼皮准备食材：面粉250g、盐、花生油，共分为4个步骤，以下是做北京烤鸭饼皮的详细操作：
操作/步骤
1
饧十分钟
面粉加入少许食盐，冷水和成光滑的面团，软硬跟饺子皮相当。饧十分钟。
2
刷一层花生油
面团切成剂子，擀开到手掌大小的小饼，在擀开的小饼上用刷子刷一层花生油。
3
蒸十五分钟
冷水上锅，水开后蒸十五分钟。
4
完成
完成。
归纳为：以上就是关于北京烤鸭的饼皮怎么做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
北京烤鸭骨架怎么做汤
做法：
食料：烤鸭架子半只，丝瓜2条；
调料：盐，料酒，姜，葱，鸡精；
方法步骤：
1、鸭架子剁碎，放适量清水，加些姜，料酒，大火煮开，中火15分钟；
2、丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；
3、将丝瓜放入鸭架子汤；
4、大火煮至丝瓜熟，加盐，加鸡精，加些葱花，装盘即可。
注意事项：
1、鸭架子有咸味了，盐要少放些；
2、丝瓜很容易熟的，滚一开就差不多了。
北京烤鸭的薄饼是怎么做的
北京烤鸭的薄饼做法：
食材：面粉200克、热水、花生油适量。
步骤：
1、面粉中加入热水，顺时针搅拌，根据面团软硬程度决定加水加面；
2、揉至软硬适中后盖上湿布等待醒熟；
3、待面团醒好后揉至圆柱状，扯成大小合适的剂子；
4、将两个剂子相对而放，剂口分别冲上下两面，放在面板上按成圆形；
5、每个剂子均匀刷油，两两对合后按扁擀薄放入电饼铛中烙熟；
6、烙熟后出锅将两张薄饼分开即可。
正宗的北京烤鸭怎么做
主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。
步骤：1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止。4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。6、用糖水淋鸭身。7、将鸭子吹干。8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
吃北京烤鸭的小饼是怎么做的
原料：面粉100克、绿豆粉100克、清水适量。
做法：
1、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊；
2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊；
3、然后转动锅把，使面糊流动地稍大些或用铲子将面糊摊开，尽量的摊薄些，开最小火把面糊摊熟即可。
北京烤鸭是怎么，做的是什么味道为什么你喜欢他？
- 这个问题太难了，我不知道这个怎么做的，所以才问你
- 答：可以去饭店进行专门的培训吧
北京烤鸭怎么做好吃？
- 制法1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、肌伐冠和攉古圭汰氦咯通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
北京烤鸭怎么做好吃？
- 制法1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、肌伐冠和攉古圭汰氦咯通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
