碱水面和普通面有何不同？
1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条普遍都是白色的。
3、质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。
4、行为不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的
碱水面包何故吃不胖
碱水面包吃不胖的缘故是制作原料很简单，以面料、水、糖、盐等基础材料，没有加入其他辅料制作而成，因此从营养上来说相当差一点，然而它的热量也超低。
碱水面包制做的面糊需要在食用碱中泡浸一段時间，而一般面包制作成面糊后是立即放进烤箱烤制，碱水面包硬邦邦材质，口味微咸，普通面包口味偏甜，材质柔软爽口。
碱水面和面配方比例
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。
2、具体测试技巧是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时刻“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
德国碱水面包何故能吃
第一：德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。
第二：碱水面包体现的就是健壮；由于食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的影响。
碱水面怎样煮
1、准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。
2、水开下面条。
3、煮到8成熟捞出。
4、进一步控干水分。
5、放到容器里不断挑、抖。
6、感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。
7、再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。
8、面条不粘连，变凉即可停止（可做凉面，也可做热干面）。
碱水面的行为配方方
面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0。5
碱水面具体行为：
1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱
2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水
3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软
4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条
7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了。
碱水面热量高吗
碱水面的热量（以100克可食部分计）是358大卡（1497千焦）。每100克Chunsi碱水面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健壮每天所需摄入总热量的15%。
碱水面是最常见的面食其中一个，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
碱水面条和普通面条的区别
1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条普遍都是白色的。
3、质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。
4、行为不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。
碱水面包和普通面包的区别
1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，捏起来硬邦邦。普通面包比较松软，用手可以轻松地撕下一片。
2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲。普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜。
3、营养价格：碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而且也是非常健壮的一款面包，由于是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，因此新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲，普通面包主要为大众提供碳水化合物和能量，因此吃的多了容易发胖。
碱水面怎样煮好吃
行为：
1、将适量的食用碱放入碗中，倒入温水搅拌均匀；
2、准备适量面粉，将碱水逐渐加入到面粉中，将面粉揉成面团；
3、将面团塞到压面机，反复压面，档位先宽后细，直到面团光滑；
4、压面机下放一个长的案板或硅胶垫，撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐；
5、做好拌面料；
6、锅内放水将面条煮熟；
7、面条过水，拌上西红柿卤，撒上香菜、调料即可。
碱水面怎样除去碱水的气味
测试技巧是：
1、切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果下沉不浮，则碱水浓度不足百分之40，可继续加碱溶解，如果丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释。
2、如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为试碱。
3、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和。
4、如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时刻跑跑碱，再进行制作。
5、用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
