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1、工业生产上常用的微生物有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌，由于发酵工程本身的提高以及遗传工程的介入，藻类、病毒等也正在逐步成为工业生产的微生物。
2、白酒发酵有酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌等微生物参与。各类微生物的主要影响：酒化菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的影响，把单糖分解为二氧化碳和酒精。
3、同其他发酵技巧相比，它具有很多特点：①液体悬浮情形是很多微生物的最适生长环境。②在液体中，菌体及营养物、产物（包括热量）易于扩散，使发酵可在均质或拟均质条件下进行，便于控制，易于扩大生产规模。
4、新的菌体发酵可用来生产一些药用真菌，如香菇类、冬虫夏草、灵芝等。有的微生物菌体还可以用作生物防治剂，如苏云金杆菌、白僵菌。
5、微生物菌体。工业生产的微生物菌体可分为两种，一种是供制面包用的酵母，另一种是作为人类或者动物使用的微生物细胞。酶制剂。
1、微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括产品是微生物初级代谢产物和产品是微生物次级代谢产物。微生物初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。
2、按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。按发酵形式来区分，有固态发酵和液体深层发酵。
3、很多，主要包括下面内容几类：糖类：如葡萄糖、果糖、蔗糖等。蛋白质：发酵经过中，微生物会分解蛋白质为氨基酸。油脂：如酪蛋白、动植物油脂等。淀粉及其分解产物：如麦芽糊精、麦芽糖、糊精等。
1、乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。影响：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。
2、经典混合发酵这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价格。
3、嗜热链球菌一起发酵。植物源乳酸菌更适合中国人消化体系，可用于发酵豆花或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种健壮的微生物有机食品原料。它在帮助消化的同时，可缓解肠功能紊乱以及预防豆类过敏等。
4、上面我们可以知道，酸奶中不可或缺的两种菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
根据微生物种类不同分为：好氧性发酵和厌氧性发酵。根据培养基情形不同分为：固体发酵和液体发酵。根据发酵设备分：敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵、深层发酵。
酸发酵：微生物利用碳源（如葡萄糖、果糖等）进行代谢生成酸类物质（如乳酸、醋酸、丙酸等）的经过。酒精发酵：微生物（如酵母菌）利用碳源（如果糖、葡萄糖等）进行代谢生成酒精和二氧化碳的经过。
好氧性发酵。指的是由利用空气或者水中游离的氧气进行繁殖的好氧性微生物进行的发酵类型。
发酵是指微生物在合适的条件下分解有机物，产生二氧化碳、乳酸、醋酸等物质的经过。常见的五种发酵技巧：天然发酵：将食材暴露在空气中，利用天然微生物进行发酵，如酸奶、酸菜等。
根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要，可以将发酵分成若干类型：1，按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。2，按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。
