一、食用碱
食用碱化学成分为碳酸钠（Na2CO3），不具备蓬化的效果，所以经常使用在面食中，它能让面食变得更加筋道，更加爽滑，例如当我们在制作面条，饺子皮，馄饨皮这些食材的时候，就可以往里面加入适量的食用碱。食用碱能综合发酵而形成一种酸味，从而让菜肴味道变得更好吃。
食用碱的用处虽然很多，但是在对其进行使用的时候，往面粉中所加入的食用碱一定要少加入一些，如果加入太多的话，不仅起不到任何的作用，反而会让其做出来的食材口味受到影响。
二、小苏打
小苏打化学成分为碳酸氢钠（NaHO3）不属于专门的蓬发剂，需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用，小苏打在使用的过程当中，如果加入太多的话，就会导致食材的味道变得发苦，除此之外，还容易让食材变得偏黄。
三、泡打粉
泡打粉是通过小苏打进行改良的，不会像小苏打使用了以后，会让食材的味道变得发苦，使用的时候，也不会让食材的颜色发黄，所以是比较不错的蓬发剂。
但是在泡打粉中具有了很多的其他化学物质，正因为如此，泡打粉也遭受到了大家的排斥，所以当我们在对泡打粉进行购买的时候，要选择无铅的泡打粉去进行购买。
四、发酵粉
发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
