一、怎样向老外介绍中国最具特色菜?
先定一个目标，向老外介绍最具特色菜，介绍到何程度
让对方口水直流？还是仅仅让对方知道菜名，材料？又还是，介绍特色菜只是达到其他目的附带手段？嘿嘿嘿
可以分享一下自己的经历（技巧，简单来说就是讲故事）：
曾邀请一个外国女生去中国餐馆，事前我自己准备了一个PPT在手机里。
味道不外乎是，甜酸苦辣，而且可以亲自品尝。其实没必要介绍。
材料，一眼就看到，没必要介绍。
思来想去，就剩下吃法，厨师，背后的故事。
吃法– 生活要有仪式感。对食物展示敬意。
厨师– 其实没啥，要是有能力，把厨师请出来一起聊聊天（嘿，刚好当天厨师有空）
背后的故事– 特色菜背后经常都有自己的故事，出去旅游导游讲得还少吗？实在不行可以问厨师啊，吃客这么多，难免会发生一些趣事。
而我的PPT里的内容，就是包括了菜品介绍，吃法介绍，还有一些礼仪（广东有叩茶礼）。每一页，无不是以难题开头，目的是让对方开始思索，接着以故事结束（自己的经历，或者听过来到趣事）。
这顿饭好漫长啊……
操作最重要，试试给外国人介绍，“酱油鸡爪”，“臭豆腐”，除了劝动他们吃，还要教会他们做，你就知道怎样介绍特色菜了。
最重要的是目的
手段千千万万，就看你想达到何程度，何目的。
还有，语言要过关，不然也是白搭（其实这才是最关键的）
随便写写，仅供参考
二、中国各地特色菜系介绍
中国一个拥有丰盛美食文化的民族，各地都有特殊的特色菜系，每一道菜都代表着不同地区的特殊味觉和饮食习性。在这篇文章小编将中，我们将介绍中国各地的特色菜系，带无论兄弟们领略中国美食的魅力。
1.川菜
川菜是中国四大菜系其中一个，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。川菜的特点是辣椒和花椒的大量使用，搭配各种鲜美的食材，使得菜肴口感丰盛多样。代表性的川菜有麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。这些菜品不仅味道特殊，而且烹饪技艺精湛，给人味蕾带来极点享受。
2.粤菜
粤菜是中国四大菜系其中一个，是中国传统菜系的代表其中一个。粤菜以其特殊的烹饪技巧和口味而受到广大食客的喜爱。粤菜的特点是选料讲究、味道鲜美、口感丰盛。代表性的粤菜有白切鸡、烧鸭、港式烧腊等。这些菜品以其简单纯粹的风味，让人感受到食材的原汁原味。
3.鲁菜
鲁菜是中国四大菜系其中一个，在中国北方地区非常受欢迎。鲁菜以其色香味俱佳而闻名，注重烹调技巧和烹饪时刻的把握。鲁菜的代表性菜品有红烧肉、糖醋排骨、京酱肉丝等。这些菜品以其特殊的味道和口感，让人质量到北方饮食文化的魅力。
4.苏菜
苏菜是中国菜系的瑰宝其中一个，以其细腻的口感和精细的烹饪工艺而闻名。苏菜以常州、苏州等地的菜肴为代表，将传统的烹饪技巧与现代的烹调技巧相结合，使菜品更加美味可口。苏菜的代表性菜品有东坡肉、糟茄子、松鼠魚等。这些菜品以其精湛的制作工艺和特殊的口味，吸引了众多的食客。
5.闽菜
闽菜是中国菜系中的特色菜其中一个，以福建地区的菜肴为代表。闽菜以其清淡鲜美的口味而被广大食客所喜爱。闽菜的特点是选材讲究，注重原汁原味的保留。代表性的闽菜有佛跳墙、沙茶面、海蛎煎等。这些菜品以其清爽的口感和特殊的风味，给人一种特殊的味觉享受。
6.浙菜
浙菜是中国菜系中的瑰宝其中一个，以浙江地区的传统菜肴为代表。浙菜以其鲜美细腻的口感和特殊的烹调技巧而著名。浙菜的特点是选材特殊，注重烹调细节的把握。代表性的浙菜有西湖醋鱼、东坡肉、笋壳鱼羹等。这些菜品以其口感鲜嫩、味道鲜美而受到食客的喜爱。
7.湘菜
湘菜是中国菜系中的瑰宝其中一个，以湖南地区的菜肴为代表。湘菜以其辣而不燥的口味而著名，给人一种特殊的味觉体验。湘菜的特点是香辣可口，选材丰盛多样。代表性的湘菜有剁椒鱼头、口味虾、椒盐排骨等。这些菜品以其香辣的口感和特殊的风味，让人回味无穷。
中国的各地特色菜系无不展现着中国饮食文化的多样性和特殊魅力。每一道特色菜肴都蕴含着不同地区的传统和历史，是一道道饮食文化的瑰宝。无论是川菜的麻辣，还是粤菜的鲜美，又或者是鲁菜的色香味俱佳，每一种特色菜系都值得我们品尝和质量，感受中国厨艺的博大精深。
希望通过这篇文章小编将的介绍，让大家对中国各地的特色菜系有更深入的了解，并且有机会亲自去尝试和质量这些美味佳肴。每一道菜都是一种特殊的体验，让我们一起走进中国美食的全球，感受不一样的味道之旅。
三、特色菜肴介绍
欢迎来到我们的餐厅！今天我要向大家介绍一些我们餐厅的特色菜肴。我们的餐厅以提供高质量的美食而闻名，特殊而美味的菜肴是我们的招牌。在我们的菜单中，无论兄弟们会发现各种引人入胜的选择。
1. 特色菜肴1
我们餐厅最受欢迎的特色菜肴其中一个是特色菜肴1。这道菜肴采用当地新鲜的食材，经过精心挑选和烹饪，味道鲜美。特色菜肴1的特殊之处在于它的调味品和特殊的烹饪方式。尝试一下，无论兄弟们会被它的美味所征服。
2. 特色菜肴2
另一个备受推崇的特色菜肴是特色菜肴2。这道菜肴结合了不同的口味和风味，给无论兄弟们带来一种特殊的灵魂体验。我们的厨师团队经过多年的探索和创造，研发出了这道特殊的菜肴，使它在我们的菜单上成为了一个明星。如果无论兄弟们想要尝试一种创造而又美味的菜肴，特色菜肴2将是无论兄弟们的不二选择。
3. 特色菜肴3
对于那些喜欢海鲜的人来说，我们的特色菜肴3完全是一道不容错过的选择。这道菜肴以海鲜为主食材，融入了各种丰盛的调味料，使无论兄弟们能够品尝到海洋的鲜味。无论是鱼类、虾类还是贝类，我们都会选择最新鲜的食材，确保为无论兄弟们提供最佳的味觉享受。
4. 特色菜肴4
特色菜肴4是我们餐厅被广大食客关注着的招牌菜其中一个。这道菜肴由我们的主厨精心烹制，以其丰盛的味道和特殊的配方而闻名。无论无论兄弟们是喜欢辣味、酸味还是甜味，特色菜肴4都能够满足无论兄弟们的味蕾需求。
5. 特色菜肴5
特色菜肴5是我们餐厅的一道经典菜肴，深受食客的喜爱。这道菜肴结合了多种优质食材和特殊的烹饪技巧，呈现出完美的菜品。特色菜肴5的特殊之处在于它的创意和创造，每一口都能够让无论兄弟们感受到美食的魅力。
以上就是我们餐厅的一些特色菜肴介绍。我们餐厅一直致力于为客人提供高质量、美味的美食，希望能够让无论兄弟们度过一个愉快而满足的用餐体验。无论无论兄弟们是喜欢传统口味还是创造菜肴，我们都能够满足无论兄弟们的需求。欢迎无论兄弟们的光临，让我们用美食为无论兄弟们带来美妙的时刻。
四、山东特色菜谱介绍
山东特色菜谱介绍
山东菜是中国八大菜系其中一个，以其独具特色的烹饪风格和丰盛多样的菜品而闻名于世。山东菜以其清淡鲜嫩的口感、色香味俱佳的特点受到了全国各地的喜爱。
下面，我们将为大家介绍一些山东特色菜谱，带无论兄弟们领略山东烹饪的魅力。
1. 红烧狮子头
红烧狮子头是山东菜中的经典菜品其中一个。它选用猪肉为主料，经过剁肉、调味等工序制成，狮子头造型饱满，肉质鲜嫩，口感极佳。制作时需要用红糖进行炖煮，味道酸甜可口，香味四溢。
2. 孜然羊肉串
孜然羊肉串是山东菜中的烤串类菜品，具有浓郁的中东风味。羊肉切成小块后，腌制上孜然粉、盐等调料，接着在炭火上烤制而成。这道菜肉质鲜嫩、香气扑鼻，是家庭聚会、宴席上不可或缺的一道美味佳肴。
3. 葱烧海参
葱烧海参是一道山东菜中的海鲜菜品，制作简单而美味。选用新鲜的海参，配以葱姜蒜等调料烧制而成。海参口感鲜嫩，味道鲜美，与葱姜蒜的香味相互融合，让人食欲大增。
4. 豆皮炖卤肉
豆皮炖卤肉是山东菜中的传统名菜，具有浓郁的豆香味和酱香味。选用优质肉类，切成薄片，与豆皮一同炖煮，入味后变得鲜嫩可口。这道菜肉质软烂，滋味醇厚，是山东传统美食中的一绝。
5. 莜面烧饼
莜面烧饼是山东菜中的面食代表，以其特殊的制作工艺和口感而备受欢迎。选用莜米面粉，加入适量的水和盐，揉搓成面团后，经过发酵、擀面等工序制成。烧饼香气扑鼻，口感酥脆，是早餐或下午茶的绝佳选择。
小编归纳一下
山东特色菜谱种类繁多，每一道菜都有其特殊的味道和特点，让人回味无穷。无论是喜欢清淡口味还是喜欢辛辣口味，山东菜都能满足无论兄弟们的味蕾。无论是家庭聚餐、宴席还是正式的宴会，山东菜都能成为一道亮丽的风景线。快来品尝山东特色菜肴，感受其中的美味与魅力吧！
该博客文章介绍了山东菜系中的几道经典特色菜谱，包括红烧狮子头、孜然羊肉串、葱烧海参、豆皮炖卤肉和莜面烧饼。每道菜品都有其特殊的制作工艺和口感，让人流连忘返。文章通过对菜品的介绍，展现了山东菜的多样性和特殊之处。无论是对于山东菜系有兴趣的人，还是喜欢尝试各种美食的大众，这篇博客都是一次美味的阅读体验。
五、浙江特色菜系介绍
浙江特色菜系介绍
浙江菜是中国八大菜系其中一个，以浙江省为代表。它特殊的地理环境和丰盛的天然资源为浙江菜的提高提供了坚实的基础。浙江特色菜系以其特殊的口味和精致的制作工艺而闻名于世。
浙江特色菜系包括很多不同的地方风味，其中最为著名的有杭州菜、宁波菜和温州菜。每个地方都有其特殊的菜品和烹饪技巧，展现出不同的风味和特色。
杭州菜
杭州菜是浙江菜系中最有代表性的一种菜系。它以其清淡而不失鲜美的口味而著称。杭州菜注重原汁原味的烹饪方式，让食材的原本味道得以充分展现。
杭州菜的特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。这些菜品不仅口感鲜美，而且制作精细，色香味俱佳。
宁波菜
宁波菜以其鲜嫩、鲜美、清淡的特点而受到广泛赞誉。宁波菜讲究原汁原味，尽量保留食材的原有味道，注重菜品的色、香、味的协调。
宁波菜的特色菜品有扬州狮子头、炒面、宁波鱼丸等。这些菜品制作简单却口感出众，深受大众喜爱。
温州菜
温州菜是浙江菜系中最为特殊的一种菜系。它以其鲜嫩、鲜美、酸甜适中的口味而著称。温州菜追求食材的新鲜和原汁原味，注重菜品的口感和营养。
温州菜的特色菜品有鳝糊、双皮奶、酿豆腐等。这些菜品口感鲜美，色香味俱佳，给大众带来了特殊的味觉享受。
小编认为啊，浙江特色菜系以其特殊的口味和精致的制作工艺吸引了无数食客。无论是杭州菜、宁波菜还是温州菜，都展现出浙江菜系的特殊魅力。品尝浙江特色菜系，不仅可以体验到美食的特殊魅力，还能感受到浙江的丰盛文化和历史底蕴。
六、盐源特色菜品介绍？
圆根酸菜。与普通酸菜、泡菜相比 其风味特殊,酸爽开胃 且富含多种矿物质元素 是一道令人交口称赞的佳肴。非常受当地人喜欢。
七、春节特色菜寓意介绍？
1、年年有余: 这是一道红烧鲤鱼或者清蒸多宝鱼,寓意着来年生活提高,富足盈余。
2、锦上添花: 这是一道炒西芹花枝片的菜,寓意着芝麻开花节节高,来年更上一层楼。
3、吉祥如意: 这是一道香酥鸡卷,寓意着大众企盼来年吉祥如意的心情。
4、五谷丰登: 这是一道登什锦松仁玉米,寓意着大众企盼来年丰收喜庆的场面。
5、事事如意：这是一道清炒豆芽寓意着大众吉祥如意、事事如意。
6、年夜饭吉祥菜事事如意——清炒豆芽。黄豆芽形似如意，寓意事事如意。
7、年夜饭吉祥菜聚财聚宝——白灼荠菜。荠菜音似“聚财”,寓意招财。
8、年夜饭吉祥菜一路通顺——凉拌藕片。清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。
八、特色菜英文介绍
今天，我们将为大家介绍一些中国的特色菜，并提供它们的英文介绍，方便国际友人了解中国美食文化。中国菜在全球上享有盛誉，其特殊的风味和精致的制作工艺已经吸引了无数人的味蕾。下面内容是几种传统的中国特色菜及其英文介绍。
北京烤鸭 (Peking Roast Duck)
北京烤鸭是中国最著名的特色菜其中一个，其历史可以追溯到几百年前。它以皮脆肉嫩、口感鲜美而闻名于世。通常，一只完整的烤鸭会被切成薄薄的片，并配以葱、黄瓜和甜面酱，接着包在薄饼里食用。
麻婆豆腐 (Mapo Tofu)
麻婆豆腐是川菜中最为经典的菜肴其中一个，以其麻、辣、烫的口感而闻名。它由豆腐和牛肉末炒制而成，加入辣椒豆瓣酱和花椒煸炒，配以豆瓣酱和葱花，味道鲜美且香辣。
红烧肉 (Braised Pork Belly)
红烧肉是中国传统的名菜其中一个，具有浓郁的肉香和口感。它的制作技巧是将猪肉经过煮沸、焯水等工序，接着加入料酒、糖、酱油、姜片和葱结等调料慢炖。最终，肉质酥烂，酱汁浓郁，风味特殊。
鲍鱼翅 (Braised Abalone with Shark’s Fin)
鲍鱼翅是中国传统的高质量菜品，常常在特别场合享用。它由鲍鱼和鱼翅煮制而成，酱汁醇厚，口感鲜嫩。然而，出于环保和动物保护的缘故，现代社会对于鱼翅的消费已经减少。
蚂蚁上树 (Ants Climbing a Tree)
蚂蚁上树是四川菜的经典菜肴其中一个，它由粉丝和葱姜蒜等调料炒制而成。虽然其名字可能让人感到奇怪，但它的味道却非常美味，辣而不燥。
松鼠鳜鱼 (Squirrel-shaped Mandarin Fish)
松鼠鳜鱼是浙菜中的代表菜其中一个，名称虽然奇特，但它的制作工艺却相当讲究。松鼠鳜鱼选用新鲜的鳜鱼，配以淀粉和蛋清裹成形状特殊的块状，接着油炸至金黄色，最后加入酱汁炒制，口感酥脆，酱香四溢。
小笼包 (Soup Dumplings)
小笼包是上海的传统名点其中一个，以其嫩滑多汁、鲜美可口而闻名。小笼包的外皮薄而有弹性，内馅饱满且搭配上鲜汤，一口咬下去，汤汁四溢，令人回味无穷。
四喜丸子 (Four Joy Meatballs)
四喜丸子是中民族常菜其中一个，具有丰盛的营养和口味特殊。丸子以猪肉和虾仁为主要材料，加以搅拌、调味后，裹上蛋黄糊，入油锅炸至金黄色，最后用酱汁慢炖。丸子鲜嫩多汁，口感丰盛。
这些特色菜是中国饮食文化的代表，每一道菜肴背后都有其特殊的历史和制作工艺。对于喜欢探索美食和了解其他文化的人来说，品尝这些菜肴将是一次美妙的体验。
九、王家沙特色菜介绍？
有:
香鲜卤多的蟹粉小笼，香甜可口的八宝饭，鲜嫩味美的蟹粉汤团。
王家沙点心店初创于1945年，迄今已有六十余年的历史。“王家沙”原为王家厍（念she），乃地名。因“沙”是“厍”的别写，且沪语中“沙”与“厍”同音，同音假借而成王家沙。王家沙点心店虽然因地得名，但因其经营的点心闻名于上海。
十、特色菜行为中国十大特色菜？
1、地锅牛腩
原料：
牛腩肉（选用带筋皮的部分）400克，胡萝卜200克，青红椒圈少许，地锅饼9个。
调料：
八角、姜、郫县豆瓣各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。
制作：
1、牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。
2、炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。
3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。
4、将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上青红椒圈，地锅饼摆放在四周，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
地锅饼：
像蒸馒头一样和面，里面加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，烤熟即可。
2、剁椒金针菇
主料：
金针菇400克
辅料：
剁椒、青红椒米各适量
调料：
酸汤，食用油
行为:
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中，将剁椒铺在金针菇上面，大火蒸5分钟
2、取出后将盘子里的汤汁倒掉不用，青红椒米洒在剁椒上，浇入热酸汤，再浇上热油即可
注意：
1、金针菇洗净后一定要沥净水。
2、剁椒已有咸味，不需要额外加盐调味。
3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出香味。
3、酱油肉蒸臭豆腐
原料：
金华本地臭豆腐400克，酱油肉150克。
调料：
盐、鸡汁各2克，蒸鱼汁30克，葱油10克，葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。
行为：
1、酱油肉清洗干净，切成厚0.3厘米的片。
2、盘中放入臭豆腐垫底，撒入盐和鸡汁，将酱肉片摆放在臭豆腐上，淋入蒸鱼汁，入蒸箱大火蒸20分钟，撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜，浇上烧至八成热的葱油即可。
蒸鱼汁：
锅内放入清水4千克，倒入原料（香菜、芹菜各250克，胡萝卜、圆葱各100克，八角3片，香叶5克）大火煮沸，改小火加热5分钟，捞出所有原料，原汤中投入调料（生抽600毫升，老抽、美极鲜味汁各50克，泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克）即成。
4、风味酱香鸡
主料：
土鸡（选用山间散养笨鸡）
调料：
味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、东古一品鲜
行为：
1、鸡去内脏洗干净血水，用花椒200克，八角50克，香叶50克，香草300克，盐在锅里炒好，裹在鸡身上，风干12小时。
2、用大骨头老鸡调老汤（20斤水把调料放到汤里）姜，胡萝卜，各50克，芹菜辣椒各两根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，海天黄豆酱1斤。
3、烧开把鸡放入，煲45分钟关火焖熟即可。
注意：
鸡肉不要太烂，突出劲道口感。
5、酸辣鸭血烩牛肉
原料：
A料（熟牛肉粒150克，鸭血400克，木耳、黄花菜、青红椒节各20克，红萝卜10克）
调料：
盐2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉5克，清汤1000克。
行为：
1、将A料焯水。
2、锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入搅拌均匀，出锅后淋入芝麻油即可。
6、糖醋脆皮茄子
原料：
茄子500克，胡萝卜少许。
调料：
低筋面粉100克，鸡蛋一个，油、盐、蚝油、糖、醋、番茄酱各适量。
行为：
1、茄子洗净刮去表皮，切成薄片状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每片茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸至脆硬，捞出控油。
5、把番茄酱、醋、一勺、糖、水调成料汁，锅入少许油烧热，将切碎的胡萝卜下锅翻炒，接着倒入料汁，小火加热至料汁冒泡后，加入炸好的茄子下锅翻炒，使每片茄子均匀裹满料汁即可出锅摆放好。
7、紫苏酱炒牛肝菌
原料：
冰鲜牛肝菌200克，五花肉15克，干葱末、姜片、蒜片各3克。
调料：
葱油15克，小米辣段5克，盐2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鲜紫苏酱（紫苏叶切末，拌入少许橄榄油）10克，香油3克，青蒜段2克。
行为：
1、牛肝菌解冻，切成薄片。
2、平底锅下色拉油烧热，下入牛肝菌片小火煎至微黄，取出备用。
3、锅下葱油烧热，下五花肉煸干，下干葱末、姜片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻匀，调入紫苏酱、盐、味精、白糖、生抽，淋香油后即可上桌。此菜咸鲜微辣，有紫苏叶的特殊清香。
8、秘制烤迷你土豆
原料：
迷你土豆300克。
调料：
A料（桂皮、香叶、八角各1克，干辣椒3克）
B料（湖羊酱油10克，无盐味精2克，白糖15克）色拉油5克，芝麻油3克。
行为：
1、将迷你土豆去泥，洗净，焯水。
2、起锅，入色拉油烧热，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火烧开，入B料，改小火煮20分钟，大火收浓汁，出锅时淋芝麻油，冷却装盘即可。
特点：
此菜选料优，成本低，可以批量制作，上菜速度快。需要注意的是：收汁时火候的掌握是关键，要恰到好处的将汁收的刚刚好。
9、仔姜红沙
主料：
红沙鱼一尾（900克）
辅料：
土豆粉100克、莲藕片100克
调料：
姜一大块、拍松切片、蒜一头，略拍即可，不必切、葱适量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、红辣椒20克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。
行为：
1、将红沙鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；
3、在干净的炒锅中加100克油，油热后，放入豆瓣或剁炒爆香，出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加热水，同时放盐和味精调味要尝一下咸淡；
4、待水开，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，三分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆粉、莲藕片的大盆中；
5、另取一干净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。接着加入姜、蒜、葱、花椒粒、青、红辣椒中小火煸炒，辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
提示：
1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注重火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把红沙鱼片和土豆粉等全部淹没为准；
2、此菜可选用的食材类比较多，一般用鲜活的鳝鱼、草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
10、剁椒野秋葵
主料：
鲜秋葵200克
辅料：
自制剁椒酱20克
调料：
鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
行为：
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；
2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
自制剁椒酱：
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；
4、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，接着密封；
5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，接着转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
