甜面酱的配方与做法?
甜面酱的配方和做法如下
芝麻,香料,大串料,胡椒粉,辣椒粉,椒盐,孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱:
1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的甜酱:
材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)
作法:将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
甜面酱的商用熬制配方?
自制甜面酱的做法
一、用料
主料:面粉100克
辅料:水300克、老抽5勺、盐10克、白糖80克、五香粉3克、油适量
二、做法
1、面粉100克
2、加入3倍的水
3、搅拌成面糊
4、然后加入5勺子老抽,需要颜色重点的可以加点老抽
5、搅拌均匀
6、然后加入白糖
7、再次不停的搅拌均匀
8、锅里倒入冷油
9、然后加入搅拌好的面糊
10、加入五香粉
11、中火不停的熬
12、加入一些盐
13、再次中火熬大约10分钟,自己尝一下甜咸度
14、熬成这样
15、然后装碗里冷却保鲜即
甜面酱烧肉的做法有哪些
甜面酱烧肉材料:主料:五花肉800g;辅料:甜面酱适量、盐适量、糖适量、酱油适量。甜面酱烧肉做法:1、五花肉放锅里焯水;2、用水冲洗干净;3、放锅里加水煮一会;4、加入酱油和糖;5、舀一勺甜面酱放入锅里,煮半小时左右即可。红烧肉甜面酱材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。做法:1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。2、在锅中加入开水,大火炖2至3分钟。3、大火烧制后改小火,慢炖2至3小时。4、最后大火收汁,加味精出锅,即成。
酱花生米的做法没有甜面酱怎么办
材料:花生米、大料、桂皮、酱油、黄豆酱。
做法步骤:
1、把花生米洗净,放清水中泡开;
2、去掉花米的外皮;
3、锅中加水,水烧开后,放入花生米;
4、再次烧开后即可捞出;
5、锅中加少许清水,倒入酱油;
6、加入黄豆酱;
7、放入大料、桂皮;
8、倒入花生中;
9、加盖腌24小时即可。
甜面酱炒肉丝的家常做法
所需原料:瘦猪肉00克,油50克,甜面酱适量,葱适量,料酒,淀粉。具体步骤如下:
1、猪肉切丝,加料酒、淀粉抓匀,上浆;
2、锅烧热,倒油,葱炝锅,放肉丝煸炒;
3、肉丝炒至变白时,将肉丝拨到一边,放甜面酱煸炒;
4、加适量的白糖煸炒均匀即可。
老北京卤肉卷的甜面酱的做法
1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水。
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了,做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等。
3、做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀,等锅中冒出均匀的小泡,香气四溢时,放入白砂糖拌匀即可。
4、酱红亮,味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封,辣酱材料半斤清油,2斤鲜辣椒,半斤豆瓣酱,半斤牛肉,胡椒,酱油,生姜,蒜,糖,花椒,花生,芝麻,盐。
5、先把油烧开,把花椒粒炸一下取出,再将生姜,蒜沫煸炒一下,后将牛肉沫放里面炒。
6、等肉熟后,再将鲜辣椒,豆瓣酱放入再炒,炒一会后,再将所有料放入一起翻抄。
火锅店甜面酱的做法
- 火锅店甜面酱的做法
- 香辣酱的做法. 香料:甘松10克,香菜籽10克,白芷5克,枝子黄10克,八角20克。 藏红花3克,山奈5克,小茴香10克,木香5克,甘草3克,草果10克,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于东北)丁香3克,紫草3克,玉果8克,陈皮5克,当归10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,白蔻20克,芝麻5克,沙仁10,草蔻5克,肉桂10克,沙参5克,良姜5克,5克。 其他配料:郫县豆瓣5千克,菜籽油25千克,姜、葱、大蒜各1.5千克,糍耙辣椒7.5千克。制法:1、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用,然后将菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成。2、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。 香辣底料的制作配料:糍粑辣椒2千克,泡辣椒蓉2千克,白芷20克,沙姜20克,大葱段1千克,郫县豆瓣1千克,泡姜1千克,菜籽油10千克,色拉油5千克。 冰糖50克,八角50克,三奈30克,灵草25克,干辣椒节1千克,姜片200克,大蒜300克.香辣油的提炼将生菜籽油1千克与色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味,离火,当油温降到五成油温时加入葱段100克(包括葱白和葱叶,因为葱叶也能出葱香味,而且节约成本)和250克辣椒(包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒,其中二斤条辣椒量稍多,泡椒量稍少,加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分,转小火熬制10分钟左右至辣椒干香,再加入红油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬15分钟左右,再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克(香料不要加多,否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈,打去渣滓,留油即成。沙茶酱的制作方法 肌珐冠貉攉股圭瘫氦凯1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。 2、取铁锅一只,倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱
怎么做好吃,甜面酱炒茄条的家常做法
- 主料茄子300克辅料油15毫升盐3克甜面酱10克十三香2克葱5克蒜5克姜3克步骤1.茄子切条用盐水浸泡十分钟。2.甜面酱里加十三香和盐,调匀。3.切好葱姜蒜。4.将茄条沥水控干。5.锅中倒油,油温达到6分熟后将茄条倒入锅中过油,差不多熟了即可捞出来。6.捞出备用。7.另起锅,锅中倒入少量油,放葱姜蒜妙香,加入过完油的茄条,加调好的甜面酱。8.炒均匀即可出锅。小贴士另起锅的时候不用放太多油,因为过油时候的茄条还出油呢。
鲜甜面酱煮鲳鱼的做法,鲜甜面酱煮鲳鱼怎么做
- 食材主料大鲳鱼1条辅料油适量盐适量黄酒适量鲜甜面酱适量胡椒粉适量姜适量葱适量蒜子适量水淀粉适量老抽适量步骤1.准备好食材2.大鲳鱼去鳃,去肚洗净沥干,3.在鱼的两面划上井字刀,撒些盐腌制10分钟入味,4.锅里油热,放入大鲳鱼,鲳鱼要抹干腌汁,5.两面煎成金黄色,6.放入适量黄酒去腥,7.放入姜片,葱结,蒜子,蒜子要多些,8.放入2勺鲜甜面酱,加适量清水,一点老抽,大火煮开,中火15分钟,9.要晃动锅柄,防止粘锅底,如果汤汁多,就用大火收下汁,如果不够咸,再加些盐,10.加些胡椒粉煮开,用水淀粉勾芡,11.撒些葱花即可盛出。小贴士1.在鱼的两面划上井字刀,容易入味。2.鲜甜面酱有甜味了,不用再放糖了。3.喜欢吃辣的,放些辣椒酱不错。
甜面酱的做法,甜面酱怎么做好吃,甜面酱的家常
- 甜面酱的简单做法的做法步骤11、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅,受热均匀)。22、两勺面粉,六勺水。面粉与水的比例1:3。加入40克“十三香”调味料(实际用量可视口味适当调整),用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀,注意不要结块。33、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色,再加入1勺白砂糖(实际用量可依口味自行调整),半勺盐,继续煮2分钟,继续烧到似开非开的时候关掉火。44、可放入氦钉份固莓改逢爽抚鲸适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀(防止甜面酱放入瓶后结块)。即可冷却后入瓶封装。
甜面酱最正宗的做法 甜面酱如何做好吃
- 甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,氦穿份费莓渡逢杀抚辑还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱的做法,甜面酱怎么做好吃,甜面酱的家常
- 甜面酱的简单做法的做法步骤11、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅,受热均匀)。22、两勺面粉,六勺水。面粉与水的比例1:3。加入40克“十三香”调味料(实际用量可视口味适当调整),用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀,注意不要结块。33、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色,再加入1勺白砂糖(实际用量可依口味自行调整),半勺盐,继续煮2分钟,继续烧到似开非开的时候关掉火。44、可放入氦钉份固莓改逢爽抚鲸适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀(防止甜面酱放入瓶后结块)。即可冷却后入瓶封装。